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Loading...| 2,5-3kg Rinderbrust | |
| 35 g Koriandersamen | |
| 20 g Fenchelsaat | |
| 40 g Pfefferkörner | |
| 100 g Pökelsalz | |
| 70g Rohrzucker | |
| 15 g Paprika edelsüß | |
| 5 g Zwiebelpulver |
| 1. | Das Fleisch parieren und vom Oberflächlichen überschüssigen fett befreien. |
| 2. | Für das Pökel die Gewürze in einen Mörser mahlen. Alternativ kann hier eine fertige Pökel Mischung verwendet werden. |
| 3. | Die Rinderbrust auf allen Seiten Gründlich mit der Pökelmischung einreiben. |
| 4. | Danach Luftdicht verpacken und 6 Tage Kühl stellen oder Vakuumieren und 4 Tage Kühle stellen. Bei beiden Varianten muss das Fleisch Täglich im Kühlschrank gewendet werden. |
| 5. | Nach der Pökelzeit müsst ihr die Rinderbrust unter fließendes Wasser Abspülen. |
| 6. | Dann die Rinderbrust für 2 x 30min im eiskalten Wasser einlegen. Das Wasser solltet ihr nach 30 Minuten austauschen. Es hilft dabei das restliche Salz aus den Fasern zu lösen. |
| 7. | Die Zutaten der Würzmischung in einem Mörser fein Mahlen und denn Griller auf 130°C aufheizen. |
| 8. | Die bereits gewässerte Rinderbrust trocken tupfen und mit der Gewürzmischung von allen Seiten einreiben. |
| 9. | Wenn der Griller heiß ist legt ihr die Rinderbrust auf den Grillrost, mit einen Temperaturfühler an der Dicksten Stelle vom Fleisch einstechen damit ihr die Temperatur überwachen könnt. |
| 10. | Die Rinderbrust bei geschlossen Deckel 5-6 Stunden Grillen und Räuchern. |
| 11. | Die Kerntemperatur sollte dann 68-72°C haben. |
| 12. | Anschließend die Rinderbrust vom Grill nehmen und bei Raumtemperatur vollständig auskühlen lassen. |
| 13. | Dann teilt ihr die Brust am besten in kleinere Teile die ihr auf einmal aufschneiden könnt. Damit die Kühlung nicht immer unterbrochen wird. |
| 14. | Am Besten Vakuumiert ihr die aufgeteilte Rinderbrust und lässt sie dann im Kühlschrank 3 Tage Kühlen. |
| 15. | Das Aroma der Pastrami kommt am besten zu Geltung wenn ihr das Fleisch über mehre Wochen im Kühlschrank ruhen lässt. |
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